胡福良教授团队成功解决蜂蜜的蜂种来源追溯问题

发布时间：

2024-05-08 17:00

近日，浙江大学动物科学学院胡福良教授团队在《自然》（Nature）旗下子刊《食品之科学》（npj Science of Food，中科院1区）上在线发表了题为 "An innovative molecular approach towards the cost-effective entomological authentication of honey " 的研究论文。

蜂蜜作为一种天然食品，不仅富含多种营养成分，还具有抗菌、抗氧化等广泛的生物活性。然而，受利益的驱使，蜂蜜成为世界上仅次于橄榄油和牛奶的第三大掺假目标，对整个行业的可持续发展造成了严重的影响。在中国，蜂蜜不仅来源于规模化饲养的西方蜜蜂（Apis mellifera）和中华蜜蜂（A. cerana cerana），还来自于野生的黑大蜜蜂（A. laboriosa）、大蜜蜂（A. dorsata）、小蜜蜂（A. florea）和黑小蜜蜂（A. andreniformis）。不同蜂种的分布范围、采集习性和酿造方法导致其所产蜂蜜的质量具有差异，进而影响蜂蜜的经济价值。虚假宣称蜂蜜的蜂种来源不但会对消费者的利益造成损害，而且还会破坏蜂蜜市场的公平贸易。因此，确保蜂蜜的真实性已成为行业亟待解决的重要课题。

为了解决这一问题，该研究首先基于蜜蜂线粒体16S rRNA基因设计了中国境内所有六个蜂种的通用引物，并以蜂蜜DNA为模板成功扩增了目标片段（470~479 bp）。通过利用筛选到的限制性内切酶AseI对PCR产物进行酶切，产生了蜂种特异性的DNA片段，实现了蜂蜜的蜂种来源追溯。此外，还使用不同贮藏时间和温度、不同热处理和其他条件的意蜂蜂蜜样品，对所开发方法的适用性进行了测试。结果发现所开发的方法针对热加工蜂蜜、陈蜜和商业蜜仍然有效。